Åländsk stjärnkock mönstrar på

MichaelBjörklund-VikingLine-1 / © LEX 2015

Rederiet Viking Line har skaffat sig en ny skipper! Denne står dock inte på bryggan och navigerar mellan grynnorna utan står i fartygets kök och rör om i grytorna. Hans namn är Michael Björklund och han är kock. Årets Kock härtill och inte mindre än två gånger dessutom, såväl i Finland (1997) som i Sverige (2000). Sedan tre år tillbaka driver denne 39-åring sin egen krog, Smakbyn, vid Kastelholms Slott på Åland. Inte bara en restaurang förresten, utan ett stort mat-, design- och hotellprojekt inkluderande ett brännvinsbränneri, där bland annat äppliga fruktdestillat tillverkas.

Michael Björklund presenterar sin matfilosofi: relativt få rätter, renodlade smaker utan krångel, medvetna val av säsongens råvaror, de flesta hämtade från Ålands vatten, skogar och trädgårdar. Samt mycket grädde och smör. ”Det är det som byggt upp denna kropp”, som stjärnkocken muntert själv konstaterar.

Michael Björklund presenterar sin matfilosofi: relativt få rätter, renodlade smaker utan krångel, medvetna val av säsongens råvaror, de flesta hämtade från Ålands vatten, skogar och trädgårdar. Samt mycket grädde och smör. ”Det är det som byggt upp denna kropp”, som stjärnkocken muntert själv konstaterar.

Nu under våren tar stjärnkocken sin Smakbyn och flyttar ombord på Viking Lines fartyg. ”Rena nordiska smaker” och närproducerade råvaror är vad som står i centrum för Michael Björklunds gästspel: rotfrukter, sötvattensfiskar och vilt, allt från Åland förstås. För de stora Vikingfärjorna har han komponerat den specialmeny som jag nyligen hade nöjet att få smaka av.

MichaelBjörklund-VikingLine-11 / © LEX 2015

En aptitretande, ”kramgod”, hummersoppa serverad i kaffekopp inledde måltiden…

MichaelBjörklund-VikingLine-7 / © LEX 2015MichaelBjörklund-VikingLine-10 / © LEX 2015

Förrätten Inkokt sik med picklad rödlök, sikrom, dillmajonnäs och krutonger är en vacker komposition. Serveras med Smakbyns eget äppelvin.

MichaelBjörklund-VikingLine-8 / © LEX 2015MichaelBjörklund-VikingLine-9 / © LEX 2015

Tvenne huvudrätter att välja på: Smörstekt abborre med friterad kräfta, äppelsmaksatt musselsås och potatisbakelse eller Örtstekt älgfilé med smörmixad timjanbuljong, rostade morötter och vitlöksdoftande potatispuré. Mörare älg får man leta efter, abborren äter jag gärna varje dag! Vinerna till: Sauvignon Blanc resp. Rioja.

MichaelBjörklund-VikingLine-5 / © LEX 2015

Att avrunda en god måltid med Crème brûlée är aldrig fel. Denna serveras med en glasburk Apelbrandsmaksatt äppelkompott och äppelsorbet. Bra partner i glaset, ett (fusk)Eiswein från Israel.

MichaelBjörklund-VikingLine-6 / © LEX 2015MichaelBjörklund-VikingLine-12 / © LEX 2015

386 kr för trerättersmenyn är mycket och god mat för pengarna. Vinpaketet kostar 185 kr. Menyn serveras i Viking Lines à la carte-­restauranger till april månads slut. I maj byts menyn till en Bubbelmeny, som även den bär Michael Björklunds signum, och där mousserande viner av olika ursprung ska matchas.

MichaelBjörklund-VikingLine-4 / © LEX 2015

Vårsalongen 2015

Klicka på bilderna – de innehåller textuell mervärdesinfo!

Vårsalongen2015-1 / © LEX 2015

Ett av de första – och välkomna – vårtecknen brukar vara att Vårsalongen på Liljevalchs öppnar i slutet av januari. När den sedan stänger ett par månader senare brukar – i bästa fall – våren ha hunnit i kapp. I år var ju våren extra tidig och nu är det också bara en vecka kvar innan Salongen slår igen för denna gång.

Vårsalongen2015-2 / © LEX 2015Vårsalongen2015-11 / © LEX 2015Vårsalongen2015-5 / © LEX 2015Vårsalongen2015-7 / © LEX 2015Vårsalongen2015-6 / © LEX 2015Vårsalongen2015-16 / © LEX 2015

Att bilder säger mer än ord är väl Vårsalongen ett bra bevis på. Den låter sig knappast beskrivas, annat än möjligtvis med smörgåsbordsklichén, i sitt mångskiftande utbud av material, teknik, uttryck och kvalitet jämte åldrar och ambitioner hos utställarna…

Vårsalongen2015-10 / © LEX 2015Vårsalongen2015-9 / © LEX 2015Vårsalongen2015-4 / © LEX 2015Vårsalongen2015-8 / © LEX 2015Vårsalongen2015-14 / © LEX 2015

Om inte ord förmår beskriva Vårsalongen kan lite statistik åtminstone ge en ram: 2 335 personer kände sig kallade till att söka, 119 av dessa antogs av juryn och de visar sammanlagt 230 verk.

Alla är till salu, från 500 kr (en 3 min:s-video) till 600 000 (en gigantisk oljemålning). Entréavgiften är dock bara 10 kr.

Vårsalongen2015-12 / © LEX 2015Vårsalongen2015-13 / © LEX 2015Vårsalongen2015-15 / © LEX 2015

Vårsalongen på Liljevalchs Konsthall t.o.m. 29 mars.

Vårsalongen2015-3 / © LEX 2015

Klicka på bilderna – de innehåller textuell mervärdesinfo!

Vårsalongen ifjol? Här!

Lakritsfestival – nu med glass!

Laktritsfestivalen2015-17 / © LEX 2015

Nu i helgen fylkas lakritsentusiaster i Annexet vid Ericson Globe. Det är dags för Lakritsfestivalen, som under sina sju år har vuxit till att bli världens största lakritsfest. 10 000 besökare lockade den ifjol. Minst femtio nyanser av smaker i svart erbjuds under dessa två dagar av ohämmat lakritsbejakande.

Laktritsfestivalen2015-12 / © LEX 2015

Saker man kan ta sig för med lakrits under festivalen är att exempelvis prova den med öl respektive choklad, lära sig använda den i matlagning, skapa konst av den, delta i en hattworkshop med lakritsmodisten Marika Smith, kombinera den med erotik och låta sig masseras med den (utan erotik). Samt smaka, äta, smaka, äta förstås.

Laktritsfestivalen2015-7 / © LEX 2015Laktritsfestivalen2015-5 / © LEX 2015Laktritsfestivalen2015-6 / © LEX 2015

Lakritskonst för ögonen bjuds det också på i det lilla formatet av matkonstnären Pia Sjöholm, som modellerar med godis.

Den irländska skulptrisen Alannah Robins i sin tur gör en fullskalig skulptur i lakrits av sin lekfulla, lilla bronsstaty Reflex: ett par dockben och en kantarell i symbios. Inte mindre än 36 kg lakritsråvara går åt till repliken, vilken stabiliseras av ett järnskelett.

Laktritsfestivalen2015-10 / © LEX 2015Laktritsfestivalen2015-11 / © LEX 2015

Den stora festivalnyheten för i år är dock mindre svart och mer glassig så att säga: premiären av den parallella Glassfestivalen! Där kan man bland annat smaka hantverksglass tillverkad på getmjölk respektive kokosmjölk samt mochis: färgglada, knubbiga, mjuka bollar av klibbig, seg rispasta med glassfyllning – en favorit! Ursprungligen från Japan, även om just dessa har tagit vägen från Hawaii. En glassinnovation som jag vågar sia kommer att bli lika trendig och populär som macarons, cupcakes och caneléer!

Laktritsfestivalen2015-8 / © LEX 2015

Glass och lakrits – två goda festivaler under samma tak sålunda. På pressvisningen där ivriga bloggare utgjorde flertalet bjöds det på lakritsbuffé, glassvarianter, vinprovning samt exempel på festivalens aktiviteter.

Laktritsfestivalen2015-2 / © LEX 2015Laktritsfestivalen2015-3 / © LEX 2015Laktritsfestivalen2015-9 / © LEX 2015Laktritsfestivalen2015-4 / © LEX 2015

Att lakrits inte bara är godis utan även en ingrediens till att använda i matlagning ska årets festivalkockar, Gunnar Frykfors och Douglas Spiik (Rent a Chef), ge prov på dels genom att hålla matlagningskurs och dels med den trerättersmeny med lakritsfokus de skapat (à 235 kr). En avsmakningsmeny jag hade tillfälle av att få provsmaka vid en middag nyligen i deras matstudio Foodlab

Laktritsfestivalen2015-16 / © LEX 2015Laktritsfestivalen2015-15 / © LEX 2015Laktritsfestivalen2015-14 / © LEX 2015

Hummersoppa (med lakrits och krispig fänkål) / Citrongravad torsk (med komprimerad gurka och morot, skum på desamma, lakrits- och citrondressing, riven lakrits- och långpeppargelé och olika skott) / Chokladbakelse och lakritsmaräng, vit choklad- och kaffekrisp


Laktritsfestivalen2015-13 / © LEX 2015

Entréavgiften är 135 kr/dag och gäller till både Lakrits- och Glassfestivalerna.

Tidigare års Lakritsfestival hittas här!
Mer lakrits här och här!

Klicka på bilderna – de innehåller textuell mervärdesinfo!

Hem till salu

Grevg.9-1 / © LEX 2015

Det kostar att bo i vår huvudstad… Häromdagen såldes 31 kvm i Vasastan för 4,6 Mkr. 148 000/kvm gör denna minitvåa till årets dyraste försålda objekt i Stockholm. Näst dyrast i år är en lägenhet på 84 kvm på nedre Östermalm vilken nyligen gick för 12,3 Mkr eller 146’ kr/kvm… Sett i detta sammanhang är ju knappt 104’ kr kvadraten rena fyndpriset! Multiplicera med 222 och du har utropspriset för det högklassiga objekt som jag bjöds in till att se i morse. En nyrenoverad och ljus, representativ hörnvåning, fyra trappor upp i hörnet Grev/Riddargatorna, ett stenkast från Strandvägen. Sex rum, varav tre i fil inklusive öppet kök, dubbla balkonger, skjutdörrar, stavparkett, väggfält, burspråk och spröjsade fönster bidrar till den stiliga sekelskifteskaraktären.

Grevg.9-3 / © LEX 2015

Att (inrednings)media bjuds in till lägenhetsvisning hör inte till vanligheterna. Anledningen till dagens invitation är att det är Svenskt Tenns inredningsateljé som stylat våningen inför försäljningen. Och detta med en eklektisk blandning av modernt och klassiskt, med föremål från såväl det egna sortimentet som NoEarlyBirds/Per Söderberg, Modernity, Cardoro och Moderna Samlare.

Grevg.9-2 / © LEX 2015

Priset för denna tjusiga våning är 23 Mkr – innan eventuell budstrid. Lägg på ytterligare 3 och du får den inredd och klar med möbler, textilier, konst samt sängkläder. Tandborste får du hålla med själv, annars är det bara att flytta in i morgondag! Mäkleriet står Lagerlings för som visar lägenheten sö 29 ds. Om den inte redan då är såld förstås…

Grevg.9-4 / © LEX 2015

Senare på kvällen, vid förhandsvisningen för speciellt inbjudna, bjöds det på läckra kanapéer och cocktails signerade Adam & Albin Matstudio respektive Erlands Kafé.

Grevg.9-5 / © LEX 2015Grevg.9-6 / © LEX 2015

Om 222 kvm för 23-26 miljoner är en väl påver bostad och du har extra mycket cashflow liggande i madrassen i dessa minusräntetider kan du ju alltid shoppa loss på ett 485 kvm stort penthouse, under produktion på Linnégatan. Den tillhörande garageplatsen är rena klippet – den får du för 350 kr/månad. Lägg bara till 83 380 000 kr och kvarten är din!

Klicka på bilderna – en del innehåller textuell mervärdesinfo!

 

Krispig, len eller mjölkig?

BarCentral-PilsUrquell1 / © LEX 2015

Ta ett 40-centilitersglas, fyll det till bredden med öl. Häll upp det utefter glasets sida för undvikande av skumbildning: gästen har betalt för öl, inte för skummet… Typisk fatölsutskänkning på krogen, där traditionen bjuder att fylla glaset hela vägen upp för mesta möjliga volym och valuta för pengarna. Mycket mättande kolsyra får man också och skumkronan, ja den är ju bara en onödig dekoration, eller hur? En stor stark, ska vara stor och stark, mindre smak och ge mer berusning… Och gärna så billig som alkoholskatten bara tillåter.

I länder med lång och stoltare öltraditioner än vår häller man inte bara upp sin öl ur faten i ett svep, utan ger den tid att landa i glaset för att släppa loss smakämnena i ölet, vilket ger en avsevärt generösare dryckesupplevelse. Samt en fast, härlig skumkrona att tugga i sig. En (rätt upphälld) Guinness Stout får man vackert vänta på, likaså en belgisk specialöl. För att inte tala om en tysk eller tjeckisk välhumlad pils.

BarCentral-PilsUrquell4 / © LEX 2015BarCentral-PilsUrquell5 / © LEX 2015

Någon som till fullo behärskar tekniken att korrekt hälla upp en (tjeckisk) öl är RobertBoban Rudinski, krögare på Bar Central, den populära krogen vid Nytorget. Restaurangen har i dagarna tagit sitt centraleuropeiska kök och förökat sig till city, närmare bestämt till Birger Jarlsg. 41. och f.d. Museets lokaler, som helt har ritats om av inredningsbyrån Uglycute. Inbjudande! Hundra sittplatser finns i den luftiga matsalen och i dess mitt tronar en bar eller snarare en skänk där ölhantverket står i fokus.

BarCentral-PilsUrquell7 / © LEX 2015BarCentral-PilsUrquell15 / © LEX 2015BarCentral-PilsUrquell3 / © LEX 2015

Här kan man få sin Pilsner Urquell upphälld på inte färre än tre olika vis, för olika smaker och tillfällen:

  • Na Dvakrát (krispig). Det vanligaste sättet att servera pilsner i Tjeckien. Först hälls kroppen (själva ölen). 3,5 cm skumkrona adderas på slutet och hjälper till att hålla ölen krispigt.
  • Hladinka (len). Det traditionella sättet, där skumkronan hälls först och sedan fylls glaset gradvis från botten. Liknar till utseende Na Dvakrát, men är mjukare och rundare i smaken.
  • Mliko (mjölkig). Ett radikalt annorlunda sätt att servera pilsner; skumbaserad som ger en rund och krämig sötma och traditionellt avnjuts mot slutet av kvällen.

BarCentral-PilsUrquell14 / © LEX 2015

Pilsnern hälls i glas som håller fyra graders temperatur, precis som ölet. Och när glaset är tömt diskas och spolas det manuellt för att sedan ligga i en vask med fyragradigt vatten, i väntan på nästa påfyllning.

BarCentral-PilsUrquell13 / © LEX 2015BarCentral-PilsUrquell6 / © LEX 2015

På Bar Central serveras Sveriges färskaste pilsner! Under bardisken döljer sig vårt lands första tankovna, en 500 liter stor tank fylld med opastöriserad Pilsner Urquell. Det nybryggda ölet från Plzen når sin slutdestination inom ett dygn och måste förbrukas inom tre veckor efter leverans och inom fem dagar efter första hällningen. Det är nog ingen större risk för att ölet åldras med tanke på hur god den är; fräscht, fylligt maltig med väl avrundade humletoner. En pilsälskares våta dröm!

BarCentral-PilsUrquell12 / © LEX 2015BarCentral-PilsUrquell8 / © LEX 2015BarCentral-PilsUrquell9 / © LEX 2015BarCentral-PilsUrquell10 / © LEX 2015
Blandade charkuterier, kolbász – ungerska korvar, rökt ankbröst, lufttorkad och lättrökt skinka, lángos, stekt kalvbräss, långbakad osttunga, bläckfisksallad; friterat: blomkål, strimlade, grisöron, hobotnica –  minibläckfiskar och småfiskar; ostbricka…

Igår bjöd Bar Central på invigning för fulla fat och öppnade kranar!

Bar Centrals delägare Jakub Vávra bjuder på partnerns Robert Rudinskis fruktdestillat. Observera flaskans handknypplade omhölje.

Bar Centrals delägare Jakub Vávra bjuder på partnerns Robert Rudinskis fruktdestillat. Observera flaskans handknypplade omhölje.

Tack och Na zdraví!

BarCentral-PilsUrquell2 / © LEX 2015

 

 

Allt ljus på Herb Ritts

Ritts1 / © LEX 2015

Utställningarna kommer och går med hög frekvens på Fotografiska. Två storheter står härnäst på tur: nu på fredag Andres Serrano och veckan därpå är det Martin Parrs tur att fylla en av de stora salarna med sina fotografier. Det betyder att Herb Ritts hänger på sista veckan och har du ännu inte sett denne berömde fotografs bilder bör du skyndsamt ställa kosan mot Stadsgårdskajen, för det är en retrospektiv inte bör missas.

Ritts4 / © LEX 2015

”Jag snubblade i princip in i fotografins värld. Jag köpte en liten kamera och åkte på semester och började fotografera mina vänner och jag gissar att jag hade ett öga för bild” har Herb Ritts förklarat sin framgång. Han hade emellertid inte bara en fallenhet för bildskapandet utan härtill en färdighet att få den han fotograferade att känna tillit och våga ”släppa till”. Ett imperativ för en god porträttfotograf, inte minst om man ska locka fram det personliga av kameraskadade celebriteter som skådespelare, artister och modeller.

Ritts8 / © LEX 2015Ritts6 / © LEX 2015Ritts9 / © LEX 2015Ritts15 / © LEX 2015

Ritts verkade i gränslandet mellan mode, konst och reklam. De ikoniska porträtten på världsstjärnorna gjorde Ritts för magasin som Harper’s Bazaar, Vogue, Elle, Vanity Fair och Rolling Stone. Modefotona för Donna Karan, Calvin Klein, Versace och Giorgio Armani likaså. Liksom reklambilderna för kosmetikföretagen Chanel, Lancôme och Revlon. Alla finns de på Fotografiskas väggar. Ett hundratal utvalda verk, i sv/v, framtagna och auktoriserade av upphovsmannen, dvs. inga nya printar. Dock saknas hans likaledes stilbildande musikvideor för exempelvis Madonna, Michael Jackson, Jennifer Lopez och Chris Isaac tyvärr (vilka dock finns på Youtube).

Ritts10 / © LEX 2015

Vid sidan av kändisporträtten var Ritts främsta utmärkande egenskap kroppsfixeringen, en besatthet i kroppens skönhet och kroppens rörelse i ljus. Erotik parad med en grafisk estetik. Statuariskt. Fast ändå är det inte lika formfulländat som i Mapplethorpes (homo)nakenstudier, tycker jag.

Ritts5 / © LEX 2015Ritts3 / © LEX 2015Ritts14 / © LEX 2015

Titeln på utställningen, In Full Light, syftar på att nästan alla av de 105 bilderna är tagna i naturligt ljus, i det Kaliforniens dagsljuset. De få undantagen visar  Ritts tillkortakommanden visavi blixtteknik. Men, de är som sagt få. Desto fler är de så välkända porträtten av Jack Nicholson, Sean Penn, Elizabeth Taylor m.fl. Här finns även den berömda gruppbilden med de fem nakna supermodellerna Stephanie Seymour, Cindy Crawford, Christy Turlington, Tatjana Patitz och Naomi Campbell.

Ritts2 / © LEX 2015

Modeller ”i Ritts anda” och burgundiskt bubbel förnöjde förhandsvisningen…

Ritts7 / © LEX 2015Ritts13 / © LEX 2015

Herb Ritts – In Full Light på Fotografiska t.o.m. 15 mars.

 

White Guide Gala 2015

WhiteGuideGala15-8 / © LEX 2015

Det är måndag och många av landets främsta krogar håller stängt. En icke obetydlig numerär av dess personal har just denna eftermiddag samlats i Vinterträdgården på Grand Hôtel i Stockholm för att förhoppningsvis få höra hur namnet på just deras restaurang läses upp från scenen.

Idag utsågs de bästa restaurangerna och de största dito upplevelserna vid White Guide Gala. I samband med detta släpptes även årets upplaga, den elfte, av den vita guiden med 598 av de inalles närmare 800 testade restaurangerna. Till det finaste priset, Årets bästa restaurang, utsågs Fäviken Magasinet utanför Järpen/Åre i Jämtland.

WhiteGuideGala15-18 / © LEX 2015WhiteGuideGala15-13 / © LEX 2015

Magnus Nilsson (och hans medarbetare) på Fäviken fick anledning att beträda Grands scen hela tre gånger. Förutom utmärkelsen som Sveriges bästa restaurang tilldelades krogen även priset för Årets serviceupplevelse. Härtill belönades den unge krögaren själv – som förste svensk – med hedersutmärkelsen White Guide Global Gastronomy Award.

WhiteGuideGala15-14 / © LEX 2015WhiteGuideGala15-12 / © LEX 2015WhiteGuideGala15-9 / © LEX 2015

Årets matupplevelse får man på Gastrologik i Stockholm, där även Operakällaren premierades, för Årets vinupplevelse. Endast två vinnare i huvudstaden, ett omvänt rekord. Desto bättre gick det för rikets andra, eller numera första matstad, Göteborg, dubbelt så många vinnare: Koka blev Årets Stjärnskott, Thörnströms kök tillhandahåller Årets ölupplevelse, Upper House Dining i Gothia Towers Kaffeupplevelsen medan det nya fiskpriset, Merroir Award, vanns av Hoze. Till Malmö(s närhet) tar man sig, om man vill besöka Ambiance Restaurant i Tygelsjö, som fick priset Värt en resa.

WhiteGuideGala15-10 / © LEX 2015WhiteGuideGala15-11 / © LEX 2015WhiteGuideGala15-15 / © LEX 2015WhiteGuideGala15-16 / © LEX 2015

Inför och efter prisutdelningen trängdes krogfolket, branschen, sponsorer jämte andra inbjudna på White Guide Galan med smått och gott att mumsa på och förfriska sig med.

WhiteGuideGala15-1 / © LEX 2015WhiteGuideGala15-4 / © LEX 2015WhiteGuideGala15-5 / © LEX 2015WhiteGuideGala15-7 / © LEX 2015WhiteGuideGala15-3 / © LEX 2015WhiteGuideGala15-6 / © LEX 2015WhiteGuideGala15-2 / © LEX 2015

När galan var till ända öppnade den nyssprisade Sveriges bästa restaurang, Fäviken, en tillfällig liten Stockholmsfilial – en pop-up-korvkiosk i Kungsan! De tusen medhavda korvarna gick åt i ett nafs.

WhiteGuideGala15-17 / © LEX 2015

Om du vill kolla in White Guide Gala 2014 klickar du… här!

Klicka på bilderna – en del innehåller textuell mervärdesinfo!