Guide till bästa fikat

Klicka på bilderna – de innehåller textuell mervärdesinfo!

WhiteGuideCafé15-16 / © LEX 2015

Senaste nytt från kaffe- och bakverksfronten: den är full av liv och framåtanda! Kaffet rinner inte bara ned i koppen utan även in i degen. Kaffebarer i framkant tar tillvara chaffet – de papperstunna innerskal som kaffebönorna släpper vid rostningen – som en ingrediens i olika bakverk. Det – trendiga! – bryggkaffet används även till att skålla rågen vid baket. Kaffet följer öl- och vinutvecklingen och blir alltmer lokalt: mikrorostat samt med större fokus på kaffebärens ursprung och säsong. Åtminstone bland de nördigaste hipsterbaristorna på de coolaste kaffebarerna. Att matcha kakorna, brödet och pålägget med kaffets smakprofil av sötma, syrlighet och beska ligger också i tiden. Kaffeläsk och kaffe i drinkar. Men det serveras inte bara kaffe, utan även te, som det trendiga, jästa, syrliga kombucha, med publikfriande fruktsmaker. Caféerna har också tagit upp kampen med hälso- och juicebarerna och serverar färskpressade juicer och smoothies samt hippa, alternativa läskmärken, i små flaskor.

WhiteGuideCafé15-1 / © LEX 2015

Konditorierna har fått en nytändning och allt fler går utanför ramarna för det ”klassiska” hantverket för att skapa nya intressanta bakverk. Inspirationen hämtas med fördel från det franska patisseriet, med kändisarna pain-au-chocolat, croissant och brioche, doldisarna kouign-amann och financier samt framför allt: éclairerna, som tar sig olika form och fyllningar. Fler bagerier borgar också för bättre bröd, såväl söte~ som mat~.

WhiteGuideCafé15-4 / © LEX 2015WhiteGuideCafé15-3 / © LEX 2015

Fikandet är ju något av den svenskaste av företeelser och det är ju i det närmaste självklart att vi därför behöver en guide till de bästa fiken. White Guide Café har tagit på sig den uppgiften och igår presenterades årets utgåva, den tredje i ordningen, i Eric Ericsonhallen på Skeppsholmen. Av närmare 400 testade caféer över hela Sverige rankas 317 i den vita guiden, varav 71 i Stockholm. De allra främsta inom de åtta olika kategorierna belönades också vid prisutdelningen, under konferencieren Johanna Westmans ledning.

WhiteGuideCafé15-14 / © LEX 2015WhiteGuideCafé15-12 / © LEX 2015WhiteGuideCafé15-13 / © LEX 2015WhiteGuideCafé15-11 / © LEX 2015WhiteGuideCafé15-10 / © LEX 2015WhiteGuideCafé15-9 / © LEX 2015WhiteGuideCafé15-8 / © LEX 2015WhiteGuideCafé15-18 / © LEX 2015

Årets bästa café enligt White Guide Café finns i Göteborg: da Matteo på Magasinsgatan. Årets Kaffebar heter för andra året i rad Drop Coffee – en kaffepionjär på Söder. Det främsta konditoriet är Östermalmsinstitutionen: Tössebageriet. Det mest hållbara caféet är Strandnära Ekocafé i Mörbylånga på Öland. Årets Stjärnskott heter Uggla kaffebar & café i Malmö. Även Årets Värt en Resa finns i Skåne – Bäckdalens Café Orangeriet, väster om Båstad. Årets Fikaställe ligger i Mariefred: Annas Hembageri. Det nya priset Årets Bageri går till Mathias Dahlgrens och Martin Bergs Green Rabbit Rågbrödsbageriet, Tegnérg.

WhiteGuideCafé15-15 / © LEX 2015

Fast, som någon påpekade, glöm inte att ”det bästa kaffet är det som serveras med ett leende”.

WhiteGuideCafé15-5 / © LEX  2015

Kör från Stockholms Musikgymnasium sjöng in tillställningen och på, nåja, ”galan” fanns såväl kaffe som diverse bakverk att smaka på…

WhiteGuideCafé15-2 / © LEX 2015WhiteGuideCafé15-7 / © LEX 2015

Handgranater, knogjärn, seriemördad Barbie… Allt i socker och ätligt. Göteborgskonditorn Jimmy Wigh och hans crew på pop up:en Pasteleria 413 kombinerar attityd, hiphop och rap med sockerkonst!

Handgranater, knogjärn, seriemördad Barbie… Allt i socker och ätligt. Göteborgskonditorn Jimmy Wigh och hans gangsta-crew på pop up:en Pasteleria 413 bakar ihop hip-hop med sockerkonst!

Mr White Guide himself, Mikael Mölstad, håller ett vakande öga över sitt evenemang

Mr White Guide himself, Mikael Mölstad, håller ett vakande öga över sitt evenemang

White Guide Café kostar 149 kr.

Klicka på bilderna – de innehåller textuell mervärdesinfo!

Rapporten från årets ”stora” White Guide Gala här!

Annonser

Chokchock

Chokladfestival12 / © LEX 2013

Nog borde jag väl veta bättre än att ge mig ut till Chokladfestivalen på helgen! Så mycket folk, så mycket trängsel… Fyrdubbla led vid varje monter. Händerna gräver lystet i skålarna med alla smakproven, skålar som följaktligen mest gapar tomma. Ja, alla som älskar choklad, i alla dess former, tycks befinna sig på Stockholmsmässan i Älvsjö för att stilla sina begär bland de 50 utställarna. Vare sig man nu vill doppa sin marshmallow i chokladfontänen, botanisera bland alla de – även visuellt – läckra pralinerna eller fintrimma smaklökarna i chokladens och chokladbönornas olika kvaliteter: Trinitario, Forastero, Criollo… Med kakaohalter på 70%, 84%, 90%. De mörkaste, och bland konnässörer högst uppskattade, är som att suga på en barkbit, om du frågar mig (som gillar min choklad med mer mjölk i).

Chokladfestival1 / © LEX 2013 Chokladfestival3 / © LEX 2013Chokladfestival11 / © LEX 2013

Italienska La Perlas chokladöverdragna nougat är inget för den diskrete smygsnaskaren. Medan de skimrande halvkloten med lakrits-, havtorn- resp. hallonkola är förfärdigade av Göteborgs-chocolatiern Sylvain Marron. Som även har något mindre vanliga smaker på sin meny…

Utöver all chokladkommers pågår här även tävlingar, från det statusfyllda Årets Konditor till Kladdkakeracet för barn. Man kan även delta i sinnesutvidgande seminarier, exempelvis på temat choklad och erotik…

Chokladfestival8 / © LEX 2013

Från Vietnam härstammar de prisbelönta mörka chokladkakorna från Marou. Snygga omslag har de också, inte minst det guldiga t. hö. som tagits fram i samarbete med designtidskriften Wallpaper och som fått pris för bästa förpackning i världen.

Den nya, gröna chokladen Matcha från det schweiziska familjeföretaget Beschle blev en omedelbar favorit! En mild, krämig choklad gjord på det japanska, gröna tepulvret och yoghurt.

Chokladfestival7 / © LEX 2013

Chokladfestival2 / © LEX 2013Chokladfestival5 / © LEX 2013

À propos matcha så är det precis det som teimportören Yuko Ono här anrättar enligt den japanska tekonstens alla regler. Liksom vid festivalen ifjol är hennes fina teer – och kimono! – ett sympatiskt udda inslag bland alla chokladmontrar. Här kunde man också prova tetilltugg som matcharawbollar från Frontraw samt matchamacaroner bakade av konditorn Per Olsson (PO Choklad).

Praliner i cellofan från italienska Venchi

Praliner i cellofan från italienska Venchi

Att intresset för choklad är stort är Chokladfestivalen i sig ett bevis på. Till den första chokladmässan i Stockholm för elva år sedan kom 4 500 chokladälskare. Till årets mässa, som således nu flyttat från Nordiska Museet till den större Stockholmsmässan, förväntas upp till tio gånger så många besökare. Desto obegripligare är att man placerar den på en begränsad, mindre yta, invid den parallella Hem & Villa, i stället för att låta den få en egen mässhall. Kakaobönan må vara liten till storleken men stor är dess dragningskraft!

Chokladfestival10 / © LEX 2013

Barista Cup 2013

BaristaCup1 / ©LEX 2013

Sverige har fått en ny baristamästare och han heter Oskar Alvérus! Han vann välförtjänt titeln vid årets Svenska Espressomästerskap, som ägde rum igår på Fotografiska. Han var den av de fyra finalisterna som domarna – obestridligt! – ansåg fullgjorde de tre tävlingsgrenarna bäst; att under 15 minuter presentera, tillreda och servera en espresso, cappuccino samt en egenkomponerad signaturdrink, med kaffeinnehåll givetvis.

BaristaCup3 / © LEX 2013

Kafferåvaran är förstås mycket viktig i sammanhanget. Vinnaren nöjde sig inte – som övriga tävlande – med att ha med sig en sort. Han ställde sig på scenen med två förberedda kvarnar med olika kaffe och lät domarna att välja vilken böna de ville döma! Följaktligen måste han ha övat in två olika rutiner. Stabilt!

Smakdomarna valde Cerro Azul, ett tvättat kaffe av den exklusiva underarten Geisha från Colombia. Och ur detta kaffe pressade baristan Oskar, enligt samma domare, ut landets godaste espresso och cappuccino.

BaristaCup4 / © LEX 2013BaristaCup5 / © LEX 2013

En av årets kaffetrender(?): Smakdomarna anmodades (av flera av de tävlande) att lukta i tomma glas!

En av årets kaffetrender(?): Att smakdomarna anmodades (av flera av de tävlande) att lukta på/i tomma glas!

 Oskar Alvérus egenkomponerade kaffedrink kräver en smärre labutrustning…

Oskar Alvérus egenkomponerade kaffedrink kräver en smärre labbutrustning…

Cappuccini på g!

Cappuccini på g!

Till vardags fixar Oskar Alvérus, 30, kaffet på Drop Coffee, en kaffebar med eget kafferosteri vid Mariatorget i Stockholm, som han startade för snart fem år sedan. Mariatorget med omnejd, som väl måste vara något av kaffets epicentrum i stan med Johan & Nyström, Mellqvist, Kaffe med flera att välja på.

Genom sin seger i espresso-SM blir han nu Sveriges representant vid World Barista Cup i Melbourne i maj.

BaristaCup7 / © LEX 2013

Barista Cup, är ett branschevenemang som SCAE, Svenska Specialkaffeföreningen står bakom. Sedan Svensk Mjölk(/Arla) drog sig ur tävlingen, inklusive Beige/Latte Art, och tog sin väl tilltagna (marknadsförings)budget med sig lockar denna årliga kaffehantverkstilldragelse föga medial uppmärksamhet utan angår mest baristor och de företag som har kaffe som verksamhetsområde.

Kaffe(in)fritt

 

THEodor

Theodor1 / © LEX 2013

Franskt te (thé) dricker man just inte varje dag, inte ens i kaffelandet Frankrike, skulle jag tro… Men nu lanseras i alla fall det tio år gamla(?) franska exklusiva tefabrikatet Theodor här i Sverige. Exklusiv framförallt i bemärkelsen profilering & paketering. Serien omfattar fem huvudkategorier; svart resp. grönt (äkta) te, i huvudsak smaksatta men även rena. Samt ört”téer”, dvs. infusioner, exempelvis de röda rooibos och kamomill. Inte färre än hela 66 sorter, alla förpackade i handlackerade plåtburkar i korresponderande färgval till respektive tetyp. En konsekvent genomförd flott designlinje som signalerar att det här teet är minsann inget vanligt (engelskt) Lipton! Typ.

Monsieur Theodor, Guillaume Leleu, en action.

Monsieur Theodor, Guillaume Leleu, en action.

Vid presentationen så förklarade Theodors teblandare och grundare Guillaume Leleu skillnaden mellan ”engelskt te” och franskt med att britterna dricker sin brygd som en stärkande dryck och att deras teer generellt är av lägre kvalitet, eftersom de ändå har i mjölk, citron och socker. De mer finsmakande fransmännen kräver emellertid en avsevärt högre klass på sina teblad för att kunna njuta stimulantian i sin kopp…

Theodor3 / © LEX 2013

Theodor4 / © LEX 2013
Nå, vad kostar då detta mondäna Theodor thé français? Jo, 249 kr för 100 gr. Men då ingår förstås även burken. Samt den, likt en finare parfym, påkostade rosettprydda kartongen som ytteremballage.

Theodor2 / © LEX 2013