Ädla bubblor i djupa klunkar

Roederer_4 / © LEX 2015

Louis Roederer har haft ett minst sagt framgångsrikt år i Sverige. Det familjeägda champagnehuset har fått Allt om Mats stora vinpris, Det Gyllene Glaset, och korats till Årets Vinhus av Allt om Vin. Samma magasin valde Roederer Brut Premier NV (399 kr) till Årets Champagne, medan konkurrenten Världens Viner utsåg den av många redan tidigare hyllade toppårgången Roederer Brut Vintage 2008 (549 kr) till bäst i test 2015…

Roederer_7 / © LEX 2015

Storslam sålunda för Louis Roederer! Och ingalunda oförtjänt – deras Pinot Noir-dominerade champagner håller en hög och jämn kvalitet; från nämnda utmärkta non-vintage till de årgångsspecifika som exempelvis den senaste 08:an. Härtill finns de exklusiva guldetiketterade prestigecuvéerna: Cristal – alla nyrika hip hop-stjärnors (f.d.?) favvo-bubbel!

Roederer_5 / © LEX 2015

Cristals historia sträcker sig faktiskt ända tillbaka till 1876. Tsar Alexander II av Ryssland, som förälskat sig i champagnen, yrkade på att vinet till en högtidlig bankett levererades i genomskinliga flaskor i stället för de typiskt mörkgröna. Orsaken till detta var att han fruktade för sitt liv i den rådande instabila politiska situationen. Varken bomb eller sprängmedel kunde döljas i det klara glaset. En flamländsk glaskonstnär fick uppdraget av Louis Roederer att skapa en klar champagneflaska i blyglas med platt botten. Vinets namn och flaskans utseende (men inte kristallen) finns alltjämt kvar i husets prestigevin, Cristal Brut. På Systembolaget finns årgången 2007 för 1 599 kr. Önskas en något större mängd finns en sexlitersflaska av 2004:an för facila 61 875 kr (i Restaurangsortimentet).

Roederer_6 / © LEX 2015

Roederer_2 / © LEX 2015

I beaktande av alla utmärkelser och lovord för Louis Roederer så bjöd dess upprymda svenska importör in till ett bubbligt firande på nya Restaurang Hillenberg. De på is väntande flaskorna var just inga småbuteljer utan imposanta dubbelmagnum-pavor (à 3 liter). Korkarna smällde och champagnen njöts i djupa klunkar.

Roederer_1 / © LEX 2015Roederer_8 / © LEX 2015

Av Hillenbergs traktör Karl Ljungs utfästa läckra tilltugg syntes föga; ostron är emellertid alltid gott.

Även kollegerna gör, alltsomoftast, min styling till sin…

Även kollegerna gör, alltsomoftast, min styling till sin…

Annonser

Bubbelns torn

Champagnetorn-1 / © LEX 2015

650 glas fördelade på 12 våningar och en totalvikt om 98 kg. 113 buteljer, det vill säga 85 liter champagne gick åt för att fylla alla coupeglas. Arkitekterna bakom och hands-on-byggarna/hällarna av denna bubblande pyramid är krögaren Erik Videgård och sommeliern Björnstierne Antonsson som därmed slog sitt egna tidigare (inofficiella) svenska rekord i champagnetorn! Fyllnadsmaterialet är Champagne Pannier Brut Tradition och bravaden ägde rum i samband med Restauranggalan på Cirkus igår.

P.S. Bilden visar bara toppen av tornet – resten kan beskådas i ett kommande inlägg om Restauranggalan!

Eriks nya champagne

ChampagneCuvéeErikLallerstedt-1 / © LEX 2015

Det är inte varje dag man blir bjuden på en champagnepremiär. Häromdagen var det emellertid dags, då Champagne Cuvée Erik Lallerstedt lanserades med poppande korkar på krögarens egen Vinbar vid Slussen.

ChampagneCuvéeErikLallerstedt-2 / © LEX 2015ChampagneCuvéeErikLallerstedt-3 / © LEX 2015

Cuvée Erik Lallerstedt är tillverkad av champagnehuset Henri Giraud. En non-vintage-blandning av 70% pinot noir och 30% chardonnay. 5% av vinet är s.k. ”reservvin” som har jäst i ekfat och där träet hämtats från Argonneskogen – något som är signifikativt för Henri Giraud. En mindre – och mindre känd – om än anrik champagneproducent, med en årsproduktion om 280 000 flaskor, fördelad på ett 10-tal cuvéer. Dessa har överlag fatlagrats för att ge vinerna mer tyngd och därmed med fördel även passa till mat och inte endast som aperitif. Champagne Henri Giraud är beläget i Aÿ, en av de 17 Grand Cru-byarna mitt i hjärtat av Champagne-distriktet.

ChampagneCuvéeErikLallerstedt-5 / © LEX 2015ChampagneCuvéeErikLallerstedt-4 / © LEX 2015

Fräsch doft av mineral, med kritiga aromer, röda bär och honung i god balans med viss brödighet och krämig mousse är mina förstaintryck av den medelfylliga Champagne Cuvée Erik Lallerstedt. Smakrik och njutbar, inte minst utmärkt till kanapéerna, som raskt försvann från faten!

ChampagneCuvéeErikLallerstedt-6 / © LEX 2015

135 kr glaset eller högst rimliga 675 kr för en flaska kostar den bubblande upplevelsen på Eriks Gondolen, Vinbar och Bakficka. På Systembolaget(s beställningssortiment) är priset 369 kr (77144).

Cocktailblomma

Cocktailpensé / © LEX 2013

Penséer, penséer – överallt blommar de på sistone! På sushi, på strömming och nu även i sprit. Inte bara dekorativ utan också ät/drickbar. Här i välkomstdrinken till invigningsfesten för Grand Escaliers innergård, Le Jardin (Humlegårdsg.). En variant på cocktailen French 75 (gin, champagne – här crémant de Bourgogne, lemon juice, socker). Jag gillar penséer så jag drack tre.  #xtravälkommen

Opris nya champis

Cuvée-Opris1 / © LEX 2013

Efter att tidigare ha samarbetat med champagnemakaren Delamotte presenterar Operakällaren nu sin nya huschampagne, denna gång i samarbete med champagnehuset André Jacquart.

Operakällaren Premier Cru Blanc des Blancs Brut står det på den svarta etiketten på denna specialcuvée. Blanc de blancs betyder ”vitt från vitt”. Champagnen är således gjord enbart på de vita druvorna chardonnay. Non vintage, har ej genomgått malolaktisk jäsning, har lagrats i ca åtta månader i både tank och på ekfat – det senare (ännu) rätt ovanligt i Champagne (fast desto vanligare i Bourgogne). 60% av druvorna kommer från Vertus (Premier Cru-klassat) & 40% från Mesnil-sur-Oger (Grand Cru). Brut, torr således är den, med sex gram socker doserad.

Cuvée-Opris3 / © LEX 2013

Nog med teknikaliteter – hur smakar då den nya Cuvée Operakällaren? Jo, precis som den ska! Ren, frisk och mineralisk med en hög slutsyra. God, kort sagt! Och högst tjänlig till såväl mingel som mat, exempelvis till den till delikata sushitallriken och ägg med tryffel som serverades till vid provningen på Operakällarens veranda.

Cuvée-Opris4 / © LEX 2013Cuvée-Opris5 / © LEX 2013

Upphovspersonerna bakom detta lyckade (och prisvärda) äkta bubbel har anledning att vara glada och stolta. Operakällarens chefsommelier Fredrik Horn och syskonen Marie & Benoît Doyard, som sedan 2004 driver det familjeägda, lilla (23 hektar / 100 000 buteljer/år) champagnehuset André Jacquart. (Den fjärde ansvarige, Operakällarens källarmästare Jean-Paul Bénèzeth, saknas på bilden.)

Cuvée-Opris6 / © LEX 2013

Operakällarens husbubbel finns dessbättre inte exklusivt för restaurangens (och Nobiskoncernens) gästers njutning, utan envar champagneälskare hittar den även i Systembolagets beställningssortiment (349 kr).

Sista droppen!

Till sista droppen!