En whisky till maten

SingletonSpeyCascade3 / © LEX 2014

Vad dricker man bäst till mat? Om glaset innehåller alkohol så är standardsvaret vin. Eller öl. Detta faktum att dessa jästa produkter dominerar som måltidsdrycker lämnar inte producenterna av destillat någon ro. Såväl cognacs- som rom- och akvavit/vodka-tillverkarna försöker alltmer offensivt bereda sig plats på matbordet. Hårdast på att etablera sig på denna jungfruliga och lukrativa marknad satsar nog whiskyindustrin, såväl den skotska som den amerikanska. Det är också från USA som trenden att para ihop cocktails och mat kommer och som nu, med benägen marknadsföring av de globala spritbolagen, sprider sig över haven.

Den senaste i raden av whiskies som lanseras tillsammans med mat är den nya , en Single Malt från Dufftown Distillery i (whisky)regionen Speyside, Skottland. 40 %, lagrad på både sherry- och bourbonfat, vilket ger en karaktär av torkad frukt och karamell, med toner av vanilj, farinsocker och valnöt. Mjuk, med kort eftersmak, ingen rökighet. Sådana är mina första intryck av denna whiskynyhet. Fast nu skulle den ju också provas med mat och därför hade presentationen förlagts till Pharmarium, den hyfsat nya baren och matsalen i det gamla apoteket vid Stortorget i Gamla Stan, och vars koncept är att servera cocktails tillsammans med smårätter. I afton sålunda cocktails på nya Singleton Spey Cascade och en matchande meny signerad Pharmariums köksmästare Jim Erixén…

SingletonSpeyCascade7 / © LEX 2014

Niklas Lindgren blandar till den första drinken, Singleton Sweet Ginger (för receptet, klicka på bilden). Till den serverades pilgrimsmussla med blomkålspuré och friterad svartkål. Garnerad med fänkålsdill, hackad gräslök, picklad chili och apelsinzest.

SingletonSpeyCascade4 / © LEX 2014

Drink nr två bestod av Singleton, havtorn, grön Chartreuse, citronsyra och socker samt röktes med björkbark

SingletonSpeyCascade8 / © LEX 2014SingletonSpeyCascade5 / © LEX 2014

… och serverades med knaperstekt ankbröst, krispig svål, nyponrökt persilje/körsbärspuré, dansk körvel och dekorerad med bittra rosenblad.

Singleton, lime, grenadine och björnbärslikör utgör ingredienserna i den tredje cocktailen, som Samuel Wiktorsson skapat. Som skulle matcha efterrätten: ugnsbakad Ingrid Marie-äpple med varm äpplesky, mandelkrisp och mjuk mandelmaräng, Singletonspetsad vaniljsås, honungskrasse, timjan och enbär.

SingletonSpeyCascade9 / © LEX 2014SingletonSpeyCascade11 / © LEX 2014

(Whisky)cocktails till maten alltså… Jovisst uppstår det intressanta smakkombinationer/brytningar och ett kul alternativ (framför allt till asiatisk mat, tycker jag). Annars kan man ju njuta alltid sin whisky ren eller som drink efter maten… Och Singleton Spey Cascade låter sig väl mixas.

SingletonSpeyCascade10 / © LEX 2014

Medan det drinkades pratade Rikard Enell, bartender och svensk mästare i cocktails, om sitt förhållande till whisky i allmänhet och The Singleton-sortimentet i synnerhet (inkl. Sunray och Tailfire som inte finns i Sverige).

Singleton Spey Cascade 329 kr för 70 cl. Säljstart 1 dec.

SingletonSpeyCascade1 / © LEX 2014

 

 

Annonser

En skotte med attityd

I morgon öppnar Stockholm Beer Festival, som ju sedan många år är så mycket mer än bara öl. Exempelvis whisky…

Men redan i dag, blev jag bjuden till The Lobby, för en intim liten provning i ombonad miljö, av en ny skotte som lanseras i Sverige vid månadsskiftet: Benromach 10 år.

En Single Malt från Speysides minsta panna, Benromach. Ett litet, småskaligt destilleri grundat 1898 som fick en nystart 1998. Litet ja, årligen produceras bara 135 000 liter att jämfört med grannarna som kokar upp till 4,5 miljoner liter whisky per år. Och allt sköts av blott två personer, en som gör whiskyn och chefen som fyller veckans femton fat; ett rent hantverk således.

Och med en ovanlig smakprofil för att vara en Speyside-högländare. Benromachs malt röks nämligen över rykande torvbrasor till skillnad från mer storskaliga Speyside-fabriker som använder orökt malt. I dalgångarna runt floden Spey finns inte så mycket torv och malten torkas vanligtvis därför istället över koleld. Under lagringen tar whiskyn åt sig ljungdoften och den klara lantluften som blir karakteristika för Speyside.

Men ambitionen med denna 10-åring är en helt annan, att efterlikna det traditionella golvmälteriet som i början av 1900-talet gav tydligt rökig malt.

Något som blir uppenbart då man sticker näsan i glaset och möts av en rökig doft med fatkaraktär. Något som går igen även i smaken, där malten samsas med kryddor och frukt samt viss syrlighet. En whisky som liksom står med ena benet i Islay och det andra kvar i Speyside, vilket ger en smakrik och ovanlig karaktär, en kombination av såväl hårt som mjukt, både old-fashioned och contemporary!

Benromach 10 Years (43%) lagras minst tio år på amerikanska ekfat (bourbon/sherry), det sista på olorosofat. Whiskyn säljs endast på halvflaska (35 cl), 247 kr.